银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。
银耳绝大多数种类都生于各种树木的原木上。但银耳菌丝几乎没有分解纤维素的能力，因此在其完成生活史的过程必须依赖另一种真菌的协助即香灰菌，又称耳友菌，亦称羽毛状菌丝，它能把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素、淀粉等分解为银耳菌丝可以吸收的营养成分。
将银耳采收后，遇晴天可先预晒后再烘干，烘干后的银耳维生素的含量不易流失，也可启动热泵烘干机预热至42℃左右，直接将清洗挑选并沥干水分后的银耳均匀装入不锈钢托盘推进烘干房。
刚采收的新鲜银耳，含水量比较大在80%以上，晒干需要3天左右，缓慢又影响生产。使用热泵烘干机在15小时左右就能完成，初始烘干的温度要低，应该从30℃开始，烘干时间为5小时左右，耳瓣含水率降至30%左右。
银耳中期烘干将温度上升至55℃左右，烘干时间为5-8小时，烘干前期和尾期温度要低，中期高，如前期温度过高，银耳水分不易排出，就会影响银耳烘干的品质。
银耳烘干后期时，耳瓣已经接近干燥，将烘干机内的温度降至35℃左右，待耳基也完全干透，即完成烘干的全过程。银耳烘干完成后，冷却与常温一致时，可对银耳进行分级包装及储藏。