辣椒的名字，最早的文字记载在《诗经》中。 《诗经》是一部西周民间诗歌集，表明中国人在2000至3000多年前就使用过花椒。 古人认为花椒的香气可以驱邪。 在一些朝代的宫殿中，胡椒粉被用来渗入油漆粘贴墙壁。 这种房子叫做“交房”，是给宫女住的。 《为出谋划策而潜逃》一文和《红楼梦》第十六章中有一句话“每逢初二、初六，准焦家人将 进宫请他们等候”就是充分的证据。 “有句“何首乌，繁衍繁盛”。花椒也是一种芳香防腐剂。据发掘的汉墓记载，花椒的果实常被用来填充内棺，很可能是用来装棺材的。 其高效防虫防腐，同时还具有“繁衍昌盛”的封建迷信，子孙众多。在出土的中山王刘胜墓文物中 （公元前113年）在中国河北省满城县出土的汉代，有保存完好的花椒。
目前花椒采后干燥主要采用集中干燥或阴凉干燥处干燥等传统方法，耗时较长，一般为6～10天。 在此期间，如果天气多雨，很容易出现霉变。 人工烘干房存在烘干周期长、不卫生、质量差等缺点。 这些方法已不能满足花椒批量干燥加工的需要。 开发和推广先进适用的花椒烘干技术及配套设备，以提高花椒烘干的色泽和品质，增加花椒的利润，增加花椒的产量，已成为人们亟待解决的问题。
花椒的特性决定了干燥过程中温度不宜过高，不宜翻动。 否则，辣椒果皮中的油细胞会破裂产生油脂，严重影响辣椒的品质。 为保证干花椒的质量，必须分阶段控制干燥时间和干燥温度。 经过测试和分析测试数据，得到如下干燥过程。
第一阶段：初始温度控制在50-60℃左右，然后逐渐开始升温，辣椒皮收缩并开始开裂，时间约2小时。
第二阶段：辣椒皮收缩并开始开裂后，温度保持在65℃左右4小时左右。 这时候辣椒里的水分已经大大减少了。
花椒要干，颜色要红，青椒要干，颜色要绿。 传统的烘干方式很难解决这些问题，所以使用花椒烘干机烘干花椒是一个不错的选择。
辣椒晒干后，需要进行包装，也就是按标准袋装或罐装的成品。 袋装胡椒粒应存放在阴凉干燥的地方。