孟夏时节，在“中国苗岭贡茶之乡”贵州省黔南布依族苗族自治州贵定县，大部分茶园已进入休茶季，“95后”苗族小伙杨庚洪的茶园却异常繁忙，一边进行人工除草一边采收夏茶，制成红茶、白茶等销往海内外市场。
走进杨庚洪的云雾贡茶制作技艺非遗工坊，只见他双手在200多摄氏度的铁锅里不停地翻炒茶叶，细嫩的茶叶在翻腾中渐渐变色，烟气顺着锅沿蒸腾而起，淡淡的茶香在空气中弥漫开来……
“当地许多茶农只做春茶，而我做完春茶还会做夏秋茶，端午节准备推出一款粽叶稻茶。”杨庚洪说，年轻一代制茶师不能停留在原地，必须在传承中进行创新。
贵定云雾贡茶历史悠久，是贵州既有史志记载又有碑文记载的贡茶。出生于贵定县云雾镇制茶世家的杨庚洪，自幼伴茶香长大，为了做一盏好茶，2015年毕业后回到家乡跟着家人种茶、制茶，并用所学知识改进传统茶叶干燥工序，使用“先八成干出锅冷却，后回锅恒温干燥”方式，制作出的茶叶色泽翠绿、条索紧实，深受年轻消费者喜爱。
“现在越来越多的年轻人关注茶并喜欢上了喝茶，希望自己能做出适合年轻人口味的茶。”杨庚洪说，不忙时最喜欢研究云雾贡茶的制作新工艺、新泡法，将常见的天然材料与之结合，搭配适宜的冲泡方式。
3年前，杨庚洪在贵州罗甸县的百香果基地参观时，联想到可以用百香果与茶叶结合。回家后，他立即进行果茶研制，并把红茶放进百香果壳里烘干，这样制作出来的茶，既有百香果的清香，又不失红茶的醇香。因口味新颖、冲泡方便，杨庚洪研制的百香果茶深受年轻人喜欢，并成功申请到了国家专利。
近年来，随着新式茶馆风起和茶旅热，喝茶受众不断呈年轻化趋势。中国有关电商平台数据显示，2023年茶行业18岁至30岁兴趣用户占比提升至38.4%；2024春茶消费趋势也显示，30岁至40岁的消费者成购买春茶的绝对主力。
“目前正在研制一款年轻人方便携带和冲泡的饼茶，可以热泡也可以冷泡。”杨庚洪说，热泡可享受茶叶优雅的香气，冷泡具有清爽的口感，入口还会带有兰花香，特别适合在炎炎夏日饮用。
作为黔南自治州“云雾贡茶手艺制作技艺”非遗传承人，杨庚洪除了研制年轻人喜欢喝的茶，还在种茶和茶旅发展上“下功夫”。2022年，他独自承包了贵定云雾贡茶母茶园，亲自参与选苗、培育、种植以及管护，并创办茶叶加工坊实现茶叶的标准化和机械化加工。
在杨庚洪看来，一名合格的新茶人，除了会做茶还要会种茶，“母茶园选育种植了108个鸟王茶品种，在这里跟踪记录，可以更好地了解哪一款品种适合做哪一款茶。”
目前，杨庚洪正利用网络直播和短视频的方式推介云雾贡茶和自己的茶园，并把茶园打造成非遗研学基地，让游客走进茶园闻茶香享茶趣的同时，体验采茶和制茶的乐趣。(完)
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